Sbucciate e tagliate a metà le patate, quindi lessate in abbondante acqua salata.
Tagliate i peperoni, togliete l'interno e la pellicina bianca, quindi tritateli.
Quando le patate sono cotte passate le patate e i peperoni col passaverdure.
Aggiungete un uovo sale e pepe e fate un impasto abbastanza sodo.
Fate una sfoglia nel solido modo ( vedi ricetta )
Quando avete tirato la sfoglia ricavatene dei quadri e riempiteli con l'impasto precedentemente preparato, chiudete i tortelli nel solito modo facendo attenzione che le estremità sia attaccate bene.
Lessate in abbondante acqua salata per circa 8/10 minuti, servire con pomodoro e basilico e grattugiandovi sopra abbondante parmigiano reggiano.