Tritare le erbe aromatiche e mischiare il trito con il sale.
 Spennellate il roast beaf con l'olio evo e se volete appoggiate sulla parte superiore qualche foglia di alloro. 
Nel fondo di una casseruola alta e stretta mettete circa un kg di sale aromatizzato , appoggiatevi la carne e riempite con il rimanente lo spazio circostante e la parte superiore, formando un rivestimento completo attorno al manzo.

Mettere nel forno gia' caldo  a 200 gradi per circa 30-40 minuti ( secondo il grado di cottura della carne che piu' preferite) e a cottura ultimata lasciate raffreddare circa 20 minuti prima di rompere la crosta di sale.

Estrarre la carne ,affettarla , insoporire con una bella macinata di pepe e un filo d'olio a piacere.