Pulite le acciughe: elimi­nate la testa, poi diliscatele, aprendole a metà su un fianco e facendo attenzione a non separare le 2 parti. Poi lavatele e asciu­gatele delicatamente con carta assorbente da cucina. 

Tritate le olive, i capperi, i filetti di acciuga, il prezze­molo e il basilico mondati e lavati.Grattugiate grossola­namente il formaggio e me­scolatelo al trito preparato. Quindi riempite con questo composto le acciughe e ri­chiudetele con uno stecchi­no, per evitare che si aprano durante la cottura. Sbat­tete le uova con sale e pepe in un piatto fondo: im­mergetevi le acciughe dopo averle infarinate e passatele nel pangrattato.

Frigge­tele in una larga padella an-tiaderente con abbondante olio e trasferitele su carta assorbente a perdere l'unto di cottura.