Pulire i 3 porri tagliarli a tocchetti  e cuocerli al vapore per almeno 5 minuti. Imburrare una pirofila, versarvi la besciamella, sistemaci sopra i porri. Tritare grossolanamente la fontina, l'emmental e lo speck, distribuirli sui porri . Cospargere con un po' di grana, pepe e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per 10 minuti facendo gratinare il tutto.