La Cosetta è mia madre e questa è una delle sue specialità.

Prendere il guanciale e tagliarlo a dadini molto fini, unire la salvia e insaporire con olio, sale e pepe. Quando il composto è pronto metterlo all'interno del fagiano e legarlo.
Prendere il rimanente guanciale e metterlo sul fondo di una pentola, mettere il fagiano sopra al guanciale. Aggiungere olio, sale e pepe, quindi prendere un foglio di stagnola, bagnarlo e coprire il fagiano. Mettere il coperchi e cuocere a fuoco medio per un'oretta.