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Pastisada de caval
Scritta il: 26/06/2010 Difficolta: Intermedio Tempo: 12 ore per il bagno nel vino e 2 ore per la cottura
di cibus
Ha scritto 14 ricette.
Ha scritto 14 ricette.
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
1,2 kg di carne di cavallo preferibilmente la coscia, due carote, una grossa cipolla, due gambe di sedano bianco tritato, 80 g di lardo macinato, 40 g di burro, 1 litro di vino rosso corposo come l'Amarone, farina, sale e pepe.Per 6 persone
Procedimento
Tagliare la carne a pezzetti e lasciarla a bagno nel vino per 10/12 ore. In un tegame di terracotta fondere burro e lardo, soffriggete la cipolla, carote e il sedano.
Togliere la carne dal vino, metterl nel soffritto, e spolverizzate con due cucchiai di farina. Rosolare bene e condite con sale e pepe. Bagnare ogni tanto la carne con il vino, lasciando bollire su fuoco lento e indiretto, il tutto, per oltre due ore. Il sugo deve risultare abbastanza denso.
Togliere la carne dal vino, metterl nel soffritto, e spolverizzate con due cucchiai di farina. Rosolare bene e condite con sale e pepe. Bagnare ogni tanto la carne con il vino, lasciando bollire su fuoco lento e indiretto, il tutto, per oltre due ore. Il sugo deve risultare abbastanza denso.
[mizoguccini]
2010-07-13
Perché io ho letto (su un numero di Slowfood) che la ricetta viene fatta risalire a quando i veronesi chiesero a Teodorico il permesso di cibarsi dei cavalli morti nella battaglia in cui costui sconfisse Odoacre (486 d.C.), e che quindi la carne degli annimali morti venne messa a macerare in una miscela di vino e spezie per nascondere il gusto della putrefazione.